大闸蟹的做法之花雕蒸蟹

菜系及功效：上海菜 特色：上海风味

花雕蒸蟹主菜用料：

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片; 　　

花雕蒸蟹配饰用料： 　　

干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许. 　　

花雕蒸蟹做法： 　　

将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.阳澄湖大闸蟹礼券 　　

花雕蒸蟹烹饪注意事项： 　　

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。